Kaks arvu: saagis ja säilivus
Massisaagis näitab, kui palju toode pärast töötlemist toore tootega võrreldes kaalub. Liha kaotab tavaliselt vett ja osa rasva, seega kaalub valmis portsjon vähem.
Säilivus näitab, milline osa konkreetsest toitainest jäi pärast töötlemist alles. See ei ole sama mis sisaldus 100 g valmis tootes: pärast vee kadu võib toitaine näida kontsentreeritum, kuigi selle koguhulk on vähenenud.
Koos näitavad need valmis portsjoni koostist.
Bognári tabelid
Antal Bognár kogus saagise ja säilivuse koefitsiendid paljude toodete ning töötlemismeetodite jaoks, muu hulgas vees keetmise ja aurutamise kohta [1]. Need on keskmistatud andmed, kuid palju paremad kui “silma järgi” arvutamine.
Mis muutub kõige kergemini
Kõige rohkem muutuvad toitained, mis on temperatuuri suhtes tundlikud või liiguvad kergesti vette. See puudutab eriti osa B-rühma vitamiine, muu hulgas tiamiini, ning folaate. Sarnast loogikat kasutavad USDA säilivustabelid [2].
Mineraalained ei “kao” ainult kuumuse tõttu nii kergesti kui osa vitamiine, kuid võivad liikuda vette, kastmesse või lihamahladesse. Kui selle vedeliku ära valad, valad koos sellega ära ka osa toitaineid. Kui kasutad seda toidus, jõuab osa toitaineid kaussi tagasi.
Kassidel on eriti tähtis tauriin. See lahustub vees hästi, seega võib osa sellest küpsetamise ajal vedelikku liikuda. Suuremad kaod on võimalikud eriti siis, kui toode on kaua veega ümbritsetud ja keeduvedelik ei lähe toidu sisse [3]. Kasside küpsetatud dieetides tuleb tauriini teadlikult arvestada [4].
Aur on veest leebem
Meetod on oluline. Vees keetmine soodustab toitainete väljauhtumist keeduvedelikku. Aurutamine piirab toote kokkupuudet veega, seega on see selles mõttes tavaliselt leebem.
Seetõttu ei loe ainult see, kas toit on küpsetatud, vaid ka kuidas see on küpsetatud ja kas töötlemisvedelik läheb toidu sisse tagasi [1].
Mida meeles pidada
Kui annad küpsetatud või aurutatud dieeti, arvuta see just selles vormis. Pelgalt grammide muutmisest ei piisa, sest toitained kaovad ebaühtlaselt.
Seetõttu on BARFLABis valmistusviis arvutuse osa, mitte ainult kirjeldus hooldajale.
Allikad
- Bognár, A. (2002). Tables of weight yield of food and retention factors of food constituents for the calculation of nutrient composition of cooked foods (dishes). Berichte der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, BFE-R-02-03. Karlsruhe. https://www.fao.org/uploads/media/bognar_bfe-r-02-03.pdf
- USDA Agricultural Research Service (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://www.ars.usda.gov/arsuserfiles/80400530/pdf/retn06.pdf
- Spitze, A. R., Wong, D. L., Rogers, Q. R., Fascetti, A. J. (2003). Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 87(7-8), 251-262. https://www.vetmed.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk491/files/aal/pdfs/spitze.pdf
- National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/10668