Du skaičiai: išeiga ir išlaikymas
Masės išeiga parodo, kiek produktas sveria po apdorojimo, palyginti su žaliu produktu. Mėsa paprastai netenka vandens ir dalies riebalų, todėl paruošta porcija sveria mažiau.
Išlaikymas parodo, kokia konkrečios maistinės medžiagos dalis liko po apdorojimo. Tai nėra tas pats, kas kiekis 100 g paruošto produkto: netekus vandens, medžiaga gali atrodyti labiau koncentruota, nors bendras jos kiekis sumažėjo.
Kartu šie skaičiai parodo paruoštos porcijos sudėtį.
Bognáro lentelės
Antal Bognár surinko išeigos ir išlaikymo koeficientus daugeliui produktų ir apdorojimo būdų, įskaitant virimą vandenyje ir garuose [1]. Tai vidutiniai duomenys, bet jie gerokai geresni už skaičiavimą “iš akies”.
Kas keičiasi lengviausiai
Labiausiai keičiasi maistinės medžiagos, jautrios temperatūrai arba lengvai pereinančios į vandenį. Tai ypač taikoma daliai B grupės vitaminų, tarp jų tiaminui, ir folatams. Panašią logiką taiko USDA išlaikymo lentelės [2].
Mineralai nuo vien šilumos “nedingsta” taip lengvai kaip dalis vitaminų, bet gali pereiti į vandenį, padažą arba mėsos sultis. Jei tą skystį išpili, kartu išpili ir dalį maistinių medžiagų. Jei panaudoji jį patiekale, dalis medžiagų grįžta į dubenėlį.
Katėms ypač svarbus taurinas. Jis gerai tirpsta vandenyje, todėl virimo metu dalis jo gali pereiti į skystį. Didesni nuostoliai galimi ypač tada, kai produktą ilgai supa vanduo, o nuoviras nepatenka į patiekalą [3]. Virtuose kačių racionuose taurinas turi būti skaičiuojamas sąmoningai [4].
Garai švelnesni nei vanduo
Būdas turi reikšmės. Virimas vandenyje skatina maistinių medžiagų išplovimą į nuovirą. Virimas garuose riboja produkto kontaktą su vandeniu, todėl šiuo požiūriu paprastai yra švelnesnis.
Todėl svarbu ne tik ar virta, bet ir kaip virta ir ar apdorojimo skystis grįžta į patiekalą [1].
Ką įsiminti
Jei duodi virtą arba garuose paruoštą racioną, skaičiuok jį būtent tokios formos. Vien pakeisti gramų nepakanka, nes maistinės medžiagos prarandamos nevienodai.
Todėl BARFLAB paruošimo būdas yra skaičiavimo dalis, o ne tik aprašymas globėjui.
Šaltiniai
- Bognár, A. (2002). Tables of weight yield of food and retention factors of food constituents for the calculation of nutrient composition of cooked foods (dishes). Berichte der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, BFE-R-02-03. Karlsruhe. https://www.fao.org/uploads/media/bognar_bfe-r-02-03.pdf
- USDA Agricultural Research Service (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://www.ars.usda.gov/arsuserfiles/80400530/pdf/retn06.pdf
- Spitze, A. R., Wong, D. L., Rogers, Q. R., Fascetti, A. J. (2003). Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 87(7-8), 251-262. https://www.vetmed.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk491/files/aal/pdfs/spitze.pdf
- National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/10668