Divi skaitļi: iznākums un saglabāšanās
Masas iznākums rāda, cik produkts sver pēc apstrādes salīdzinājumā ar jēlu produktu. Gaļa parasti zaudē ūdeni un daļu tauku, tāpēc gatava porcija sver mazāk.
Saglabāšanās rāda, kāda konkrētas uzturvielas daļa palika pēc apstrādes. Tas nav tas pats, kas saturs 100 g gatava produkta: pēc ūdens zuduma uzturviela var izskatīties koncentrētāka, lai gan tās kopējais daudzums ir samazinājies.
Kopā šie skaitļi parāda gatavās porcijas sastāvu.
Bognāra tabulas
Antals Bognārs apkopoja iznākuma un saglabāšanās koeficientus daudziem produktiem un apstrādes metodēm, tostarp vārīšanai ūdenī un tvaicēšanai [1]. Tie ir vidējoti dati, bet daudz labāki nekā aprēķini “uz aci”.
Kas mainās visvieglāk
Visvairāk mainās uzturvielas, kas ir jutīgas pret temperatūru vai viegli pāriet ūdenī. Tas īpaši attiecas uz daļu B grupas vitamīnu, tostarp tiamīnu, un folātiem. Līdzīgu loģiku izmanto USDA saglabāšanās tabulas [2].
Minerālvielas no paša karstuma “nepazūd” tik viegli kā daļa vitamīnu, bet tās var pāriet ūdenī, mērcē vai gaļas sulās. Ja šo šķidrumu izlej, kopā ar to izlej arī daļu uzturvielu. Ja izmanto to ēdienreizē, daļa uzturvielu atgriežas bļodā.
Kaķiem īpaši svarīgs ir taurīns. Tas labi šķīst ūdenī, tāpēc gatavošanas laikā daļa var pāriet šķidrumā. Lielāki zudumi iespējami īpaši tad, ja produkts ilgi atrodas ūdenī un novārījums nenonāk ēdienreizē [3]. Gatavotās kaķu diētās taurīns jāaprēķina apzināti [4].
Tvaiks ir saudzīgāks par ūdeni
Metodei ir nozīme. Vārīšana ūdenī veicina uzturvielu izskalošanos novārījumā. Tvaicēšana ierobežo produkta kontaktu ar ūdeni, tāpēc šajā ziņā parasti ir saudzīgāka.
Tāpēc svarīgi ir ne tikai vai ēdiens ir gatavots, bet arī kā tas ir gatavots un vai apstrādes šķidrums atgriežas ēdienreizē [1].
Kas jāatceras
Ja dod gatavotu vai tvaicētu diētu, aprēķini to šādā formā. Ar gramu daudzuma maiņu vien nepietiek, jo uzturvielas zūd nevienmērīgi.
Tāpēc BARFLAB gatavošanas veids ir daļa no aprēķina, ne tikai apraksts aprūpētājam.
Avoti
- Bognár, A. (2002). Tables of weight yield of food and retention factors of food constituents for the calculation of nutrient composition of cooked foods (dishes). Berichte der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, BFE-R-02-03. Karlsruhe. https://www.fao.org/uploads/media/bognar_bfe-r-02-03.pdf
- USDA Agricultural Research Service (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://www.ars.usda.gov/arsuserfiles/80400530/pdf/retn06.pdf
- Spitze, A. R., Wong, D. L., Rogers, Q. R., Fascetti, A. J. (2003). Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 87(7-8), 251-262. https://www.vetmed.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk491/files/aal/pdfs/spitze.pdf
- National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/10668