Takaisin tietopankkiin

Kypsennyksen vaikutus ravintoarvoihin koiran ja kissan ruokavaliossa

Lyhyt opas ravintoaineen Kypsennyksen vaikutus ravintoarvoihin merkitykseen koirien ja kissojen ravitsemuksessa.

Kypsennyksen vaikutus ravintoarvoihin

Keittäminen ja höyryttäminen muuttavat ruokavalion koostumusta. Osa vedestä haihtuu, jolloin annoksen paino laskee ja tiettyjen ravintoaineiden pitoisuus nousee. Samalla lämpö tuhoaa osan vitamiineista. Siksi sama resepti raakana ja kypsennettynä tarkoittaa kahta eri ravintoarvoa.

BARFLAB ottaa tämän huomioon. Keitetyn tai höyrytetyn ruokavalion kohdalla generaattori ei näytä raaka-arvoja, vaan laskee ne uudelleen lämpökäsittelyn jälkeen ennen ruokavalion arviointia ja lisäravinteiden valintaa. Lisätietoa laskentalogiikasta löytyy artikkelista Miten generaattori toimii.

Mitä kypsennyksessä tapahtuu

Kaksi asiaa muuttuu samanaikaisesti:

  • Saanto (paino): tuote menettää vettä ja osittain rasvaa, joten 1000 g raakaa lihaa painaa kypsennettynä vähemmän. Tämä muuttaa valmiin annoksen energiatiheyttä ja ravintoainepitoisuutta.
  • Ravintoaineiden säilyvyys (retentio): osa vitamiineista hajoaa lämmön vaikutuksesta. Kivennäisaineet (esim. kalsium, fosfori) kestävät lämpöä ja säilyvät, mutta lämpöherkät vitamiinit eivät.

BARFLAB laskee molemmat vaikutukset erikseen: ravintoaineiden säilyvyyskertoimet otetaan USDA:n taulukoista [3] ja painonmuutokset sekä kypsennyshävikit Bognárin taulukoista [4]. Ravintoaineiden tavoitetasojen vertailukohtana käytetään NRC- ja FEDIAF-normeja [1] [2].

Mikä kärsii eniten lämmöstä

Käsittelylle herkimpiä ovat:

  • tiamiini (B1-vitamiini) — yksi vähiten kestävistä, häviää eniten,
  • osa muista B-ryhmän vitamiineista (esim. B6, foolihappo),
  • omega-3-rasvahapot — hapettuvat ja hajoavat korkeassa lämpötilassa.

Kivennäisaineet ja proteiinit kestävät itse kypsennystä pääosin hyvin, vaikka keitinveden mukana voi hävitä vesiliukoisia ravintoaineita – siksi lihan keitinvettä ei tule kaataa pois.

Käytäntö: lisää ravintolisät lopuksi

Koska lämpö tuhoaa vitamiineja ja omega-3-rasvahappoja, ravintolisiä ei lisätä kattilaan. Lisää ne vasta, kun seos on kypsennetty ja jäähtynyt. Yksityiskohtaiset ohjeet niiden sekoittamiseen löytyvät artikkelista Pikaopas ravintolisiin.

Muistilista

BARFLABin kypsennetyn ruokavalion arvot on jo laskettu käsittelyn jälkeen – mitään ei tarvitse korjata käsin. Sinun tehtäväsi on vain lisätä ravintolisät jäähtymisen jälkeen ja olla kaatamatta keitinvettä pois.

Lähteet

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002