Tillbaka till kunskapsbanken

Retention efter tillagning i hundars och katters kost

En kort guide till betydelsen av Retention efter tillagning i näring för hundar och katter.

Retention efter tillagning

Kokning och ångkokning förändrar kostens sammansättning. En del av vattnet avdunstar, vilket gör att portionens vikt minskar och koncentrationen av vissa näringsämnen ökar. Samtidigt förstör värmen en del av vitaminerna. Därför har samma recept olika näringsvärden beroende på om det är rått eller tillagat.

BARFLAB tar hänsyn till detta. Vid tillagad eller ångkokt kost visar generatorn inte råa värden — den räknar om dem efter värmebehandling innan den utvärderar kosten och väljer ut kosttillskott. Mer om själva logiken finns i artikeln Hur generatorn fungerar.

Vad händer vid tillagning

Två saker förändras parallellt:

  • Utbyte (vikt): Produkten förlorar vatten och delvis fett, så 1000 g rått kött väger mindre efter tillagning. Detta förändrar energitätheten och koncentrationen av näringsämnen i den färdiga portionen.
  • Retention av näringsämnen: En del vitaminer bryts ner av värme. Mineraler (t.ex. kalcium, fosfor) är värmetåliga och finns kvar, men värmekänsliga vitaminer gör det inte.

BARFLAB beräknar båda effekterna separat: retentionskoefficienter för näringsämnen hämtas från USDA-tabeller [3], och viktförändringar samt förluster vid tillagning hämtas från Bognárs tabeller [4]. Referenspunkten för målnivåer av näringsämnen förblir NRC- och FEDIAF-normerna [1] [2].

Vad påverkas mest av värme

De mest känsliga för bearbetning är:

  • tiamin (vitamin B1) — ett av de minst stabila, det förloras i störst utsträckning,
  • en del av de övriga B-vitaminerna (t.ex. B6, folsyra),
  • omega-3-fettsyror — oxiderar och bryts ner vid hög temperatur.

Mineraler och protein är i hög grad resistenta mot själva kokningen, även om vattenlösliga ämnen kan gå förlorade med kokvattnet — därför bör man inte hälla ut vattnet efter att köttet har kokats.

I praktiken: tillsätt kosttillskott sist

Eftersom värme förstör vitaminer och omega-3 ska kosttillskott inte tillsättas i grytan. Tillsätt dem först efter tillagning och avkylning av blandningen. Detaljerade instruktioner om hur de blandas i finns i artikeln Snabbguide för kosttillskott.

Att komma ihåg

Värdena för tillagad kost i BARFLAB är redan omräknade efter bearbetning — du behöver inte korrigera något manuellt. Din uppgift är bara att tillsätta kosttillskotten efter avkylning och att inte hälla ut kokvattnet.

Källor

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002