Tilbake til kunnskapsbasen

Retensjon etter varmebehandling i kostholdet til hunder og katter

En kort veiledning om betydningen av Retensjon etter varmebehandling i ernæring for hunder og katter.

Retensjon etter varmebehandling

Koking og damping endrer kostholdets sammensetning. Noe av vannet fordamper, slik at porsjonsvekten synker og konsentrasjonen av enkelte næringsstoffer øker. Samtidig ødelegger varme deler av vitaminene. Derfor vil den samme oppskriften ha to ulike næringsverdier som rå og som kokt.

BARFLAB tar hensyn til dette. Ved bruk av kokt eller dampet diett viser generatoren ikke råverdier — den beregner dem på nytt etter varmebehandling før den vurderer dietten og velger ut kosttilskudd. Mer om selve logikken finner du i artikkelen Hvordan generatoren fungerer.

Hva skjer ved koking

To ting endres parallelt:

  • Utbytte (vekt): Produktet mister vann og delvis fett, så 1000 g rått kjøtt veier mindre etter koking. Dette endrer energitettheten og konsentrasjonen av næringsstoffer i den ferdige porsjonen.
  • Retensjon av næringsstoffer: En del vitaminer brytes ned under påvirkning av temperatur. Mineraler (f.eks. Ca:P) er varmebestandige og blir værende, men varmefølsomme vitaminer gjør det ikke.

BARFLAB beregner begge effektene separat: faktorer for retensjon av næringsstoffer hentes fra USDA-tabeller [3], mens vektendring og tap etter koking hentes fra Bognárs tabeller [4]. Referansepunktene for målnivåer av næringsstoffer forblir NRC- og FEDIAF-standardene [1] [2].

Hva tåler varme dårligst

De mest følsomme komponentene ved varmebehandling er:

  • tiamin (vitamin B1) — et av de minst stabile, og det som går tapt i størst mengde,
  • deler av de øvrige B-vitaminene (f.eks. B6, folsyre),
  • omega-3-fettsyrer — oksiderer og brytes ned ved høy temperatur.

Mineraler og proteiner er i stor grad motstandsdyktige mot selve kokingen, selv om vannløselige stoffer kan gå tapt sammen med kokevannet — derfor bør ikke vannet fra kjøttkokingen helles ut.

I praksis: tilsett kosttilskudd til slutt

Siden varme ødelegger vitaminer og omega-3, skal ikke kosttilskudd tilsettes i kjelen. Tilsett dem først etter at blandingen er kokt og avkjølt. Detaljerte instruksjoner om hvordan du blander dem inn, finner du i artikkelen Hurtigguide for kosttilskudd.

Husk dette

Verdiene for kokt diett i BARFLAB er allerede beregnet etter varmebehandling — du trenger ikke å korrigere noe manuelt. Din oppgave er kun å tilsette kosttilskudd etter avkjøling og å ikke helle ut kokevannet.

Kilder

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002