Terug naar de kennisbank

Retentie na bereiding in de voeding van honden en katten

Een korte gids over de rol van Retentie na bereiding in de voeding van honden en katten.

Retentie na bereiding

Koken en stomen veranderen de samenstelling van het dieet. Een deel van het water verdampt, waardoor het gewicht van de portie afneemt en de concentratie van bepaalde voedingsstoffen toeneemt. Tegelijkertijd vernietigt hitte een deel van de vitaminen. Daarom zijn hetzelfde recept in rauwe vorm en na bereiding twee verschillende voedingswaarden.

BARFLAB houdt hier rekening mee. Bij een gekookt of gestoomd dieet toont de generator geen rauwe waarden — deze worden omgerekend na de hittebehandeling voordat het dieet wordt beoordeeld en de supplementen worden geselecteerd. Meer over de logica zelf staat in het artikel Hoe de generator werkt.

Wat gebeurt er bij het koken

Twee zaken veranderen tegelijkertijd:

  • Rendement (gewicht): het product verliest water en deels vet, waardoor 1000 g rauw vlees na het koken minder weegt. Dit verandert de energiedichtheid en de concentratie van voedingsstoffen in de bereide portie.
  • Retentie van voedingsstoffen: een deel van de vitaminen breekt af onder invloed van de temperatuur. Mineralen (bijv. calcium, fosfor) zijn hittebestendig en blijven behouden, maar temperatuurgevoelige vitaminen niet.

BARFLAB berekent beide effecten afzonderlijk: de retentiecoëfficiënten voor voedingsstoffen worden gehaald uit de USDA-tabellen [3], en de gewichtsverandering en verliezen na het koken uit de tabellen van Bognár [4]. Het referentiepunt voor de streefniveaus van voedingsstoffen blijven de normen van NRC en FEDIAF [1] [2].

Wat lijdt het meest onder hitte

Het meest gevoelig voor bereiding zijn:

  • thiamine (vitamine B1) — een van de minst stabiele, hiervan gaat het meeste verloren,
  • een deel van de overige B-vitaminen (bijv. B6, foliumzuur),
  • omega-3-vetzuren — deze oxideren en degraderen bij hoge temperaturen.

Mineralen en eiwitten zijn grotendeels bestand tegen het koken zelf, hoewel oplosbare bestanddelen verloren kunnen gaan met het kookvocht — daarom moet het water waarin het vlees is gekookt niet worden weggegooid.

Praktijk: voeg supplementen op het laatst toe

Omdat hitte vitaminen en omega-3 vernietigt, gooi je supplementen niet in de pan. Voeg ze pas toe na het koken en afkoelen van het mengsel. Gedetailleerde instructies over hoe je ze erdoorheen mengt, staan in het artikel Snelgids voor supplementen.

Wat je moet onthouden

De waarden van een gekookt dieet in BARFLAB zijn al omgerekend na bereiding — je hoeft niets handmatig te corrigeren. Jouw taak is alleen om de supplementen na het afkoelen toe te voegen en het kookvocht niet weg te gooien.

Bronnen

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002