Lyhyt opas ravintolisiin
Kypsennetty BARF (BACF): Lisää kaikki ravintolisät vasta ruoan kypsennyksen ja täydellisen jäähtymisen jälkeen – korkea lämpötila tuhoaa vitamiinit ja arvokkaat rasvahapot [1]. Voit sekoittaa ne keitinliemeen; jos sitä on liian vähän, voit huoletta lisätä haaleaa vettä. Älä koskaan kaada lihan keitinvettä pois – se sisältää muun muassa vesiliukoisia ravintoaineita, kuten tauriinia.
BARF (raaka): Sekoita jauhemaiset ravintolisät haaleaan veteen, jotta saat aikaan paksun kastikkeen, joka tarttuu kaikkiin valmisteltuihin ainesosiin (noin 50–100 ml per 1 kg lihaa). Lisää öljyt ja E-vitamiini suoraan lihan joukkoon.
Molemmissa tapauksissa valmiit, ravintolisillä sekoitetut annokset voi pakastaa tiiviisti suljetuissa rasioissa (omega-3-öljyt, E-vitamiini ja muut vitamiinit kestävät pakastamisen hyvin).
Miksi vasta jäähtymisen jälkeen
Lämpö hajottaa herkimpiä ainesosia: tiamiinia ja osaa B-ryhmän vitamiineista sekä omega-3-rasvahappoja, jotka lisäksi hapettuvat [1] [2]. Siksi ravintolisiä ei lisätä kattilaan – lisäämällä ne vasta kypsennyksen ja jäähtymisen jälkeen varmistat, että ne päätyvät kuppiin täysimääräisinä. Pakastaminen ei tuhoa niitä. Siitä, miten BARFLAB laskee kypsennetyn ruokavalion, kerrotaan artikkelissa Ravintoaineiden säilyvyys kypsennyksessä.
Lähteet
- USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
- Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002