Späť do databázy vedomostí

Retencia po tepelnej úprave v strave psov a mačiek

Stručný sprievodca úlohou živiny Retencia po tepelnej úprave vo výžive psov a mačiek.

Retencia po tepelnej úprave

Varenie a varenie v pare menia zloženie stravy. Časť vody sa odparí, takže hmotnosť porcie klesne a koncentrácia niektorých zložiek stúpne. Zároveň teplo ničí časť vitamínov. Preto má ten istý recept v surovom stave a po uvarení dve rôzne nutričné hodnoty.

BARFLAB to berie do úvahy. Pri varenej alebo parenej strave generátor nezobrazuje surové hodnoty — prepočíta ich po tepelnej úprave predtým, než vyhodnotí stravu a vyberie doplnky. Viac o samotnej logike sa dočítate v článku Ako funguje generátor.

Čo sa deje pri varení

Dve veci sa menia paralelne:

  • Výťažnosť (hmotnosť): produkt stráca vodu a čiastočne tuk, takže 1000 g surového mäsa po uvarení váži menej. To mení energetickú hustotu a koncentráciu zložiek v hotovej porcii.
  • Retencia zložiek: časť vitamínov sa vplyvom teploty rozkladá. Minerály (napr. vápnik, fosfor) sú odolné voči teplu a zostávajú, ale vitamíny citlivé na teplotu nie.

BARFLAB počíta oba efekty osobitne: koeficienty retencie zložiek čerpá z tabuliek USDA [3] a zmenu hmotnosti a straty po varení z tabuliek Bognára [4]. Referenčným bodom pre cieľové hladiny zložiek zostávajú normy NRC a FEDIAF [1] [2].

Čo najviac trpí teplom

Najcitlivejšie na tepelnú úpravu sú:

  • tiamín (vitamín B1) — jeden z najmenej trvácnych, stráca sa ho najviac,
  • časť ostatných vitamínov skupiny B (napr. B6, kyselina listová),
  • omega-3 mastné kyseliny — oxidujú a degradujú pri vysokej teplote.

Minerály a bielkoviny sú do veľkej miery odolné voči samotnému vareniu, hoci spolu s odliatou vodou sa môžu stratiť rozpustné zložky — preto vodu po varení mäsa netreba vylievať.

Prax: doplnky pridávajte na konci

Keďže teplo ničí vitamíny a omega-3, doplnky sa do hrnca nehádžu. Pridávajte ich až po uvarení a vychladnutí zmesi. Podrobné pokyny, ako ich primiešať, nájdete v článku Rýchly prehľad doplnkov.

Čo si zapamätať

Hodnoty varenej stravy v BARFLAB sú už prepočítané po tepelnej úprave — netreba nič manuálne korigovať. Vašou úlohou je len pridať doplnky po vychladnutí a nevylievať vodu po varení.

Zdroje

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002