Vissza a tudásbázishoz

Retenció hőkezelés után a kutyák és macskák étrendjében

Rövid útmutató a Retenció hőkezelés után szerepéről a kutyák és macskák táplálásában.

Retenció hőkezelés után

A főzés és a párolás megváltoztatja az étrend összetételét. Egy részük elpárolog, így az adag súlya csökken, egyes összetevők koncentrációja pedig nő. Ugyanakkor a hő a vitaminok egy részét elpusztítja. Ezért ugyanaz a recept nyersen és főzve két különböző tápértékkel bír.

A BARFLAB ezt figyelembe veszi. Főtt vagy párolt étrend esetén a generátor nem a nyers értékeket mutatja — a hőkezelés utáni értékeket számolja ki, mielőtt értékelné az étrendet és kiválasztaná a kiegészítőket. A logika részleteiről a Hogyan működik a generátor című cikkben olvashatsz.

Mi történik főzés közben

Két dolog változik párhuzamosan:

  • Kihozatal (súly): a termék vizet és részben zsírt veszít, így 1000 g nyers hús főzés után kevesebbet nyom. Ez megváltoztatja az energiasűrűséget és az összetevők koncentrációját a kész adagban.
  • Összetevők retenciója: a vitaminok egy része hő hatására lebomlik. Az ásványi anyagok (pl. Ca:P) hőállóak és megmaradnak, de a hőre érzékeny vitaminok nem.

A BARFLAB mindkét hatást külön számolja: az összetevők retenciós együtthatóit az USDA táblázataiból [3], a súlyváltozást és a főzési veszteségeket pedig Bognár táblázataiból [4] veszi. Az összetevők célértékeinek viszonyítási alapja továbbra is az NRC és a FEDIAF szabvány [1] [2].

Mi szenvedi meg leginkább a hőt

A hőkezelésre legérzékenyebbek:

  • tiamin (B1-vitamin) — az egyik legkevésbé stabil, ebből vész el a legtöbb,
  • a többi B-vitamin egy része (pl. B6, folsav),
  • omega-3 zsírsavak — magas hőmérsékleten oxidálódnak és lebomlanak.

Az ásványi anyagok és a fehérje nagyrészt ellenállnak a főzésnek, bár a főzővízzel együtt az oldható összetevők elveszhetnek — ezért a hús főzővizét nem szabad kiönteni.

Gyakorlat: a kiegészítőket a végén add hozzá

Mivel a hő elpusztítja a vitaminokat és az omega-3-at, a kiegészítőket nem szabad a lábasba tenni. Csak főzés és lehűtés után add őket a keverékhez. A bekeverésükre vonatkozó részletes útmutatást a Gyors segédlet a kiegészítőkhöz című cikk tartalmazza.

Amit érdemes megjegyezni

A BARFLAB-ban a főtt étrend értékei már a hőkezelés utáni állapotra vannak átszámolva — nem kell semmit manuálisan korrigálnod. A te feladatod csak annyi, hogy a kiegészítőket lehűlés után add hozzá, és ne öntsd ki a főzővizet.

Forrasok

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002