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Retención tras el procesado en la dieta de perros y gatos

Una guía breve sobre la función de Retención tras el procesado en la nutrición de perros y gatos.

Retención tras el procesado

Cocinar y cocinar al vapor altera la composición de la dieta. Parte del agua se evapora, por lo que el peso de la ración disminuye y la concentración de algunos nutrientes aumenta. Al mismo tiempo, el calor destruye parte de las vitaminas. Por ello, una misma receta en crudo y cocinada tiene dos valores nutricionales distintos.

BARFLAB tiene esto en cuenta. En el caso de dietas cocinadas o al vapor, el generador no muestra los valores en crudo; los recalcula tras el tratamiento térmico antes de evaluar la dieta y seleccionar los suplementos. Puedes encontrar más información sobre esta lógica en el artículo Cómo funciona el generador.

Qué ocurre al cocinar

Dos factores cambian de forma paralela:

  • Rendimiento (peso): el producto pierde agua y parte de la grasa, por lo que 1000 g de carne cruda pesan menos tras la cocción. Esto altera la densidad energética y la concentración de nutrientes en la ración final.
  • Retención de nutrientes: parte de las vitaminas se descompone bajo la influencia de la temperatura. Los minerales (p. ej., calcio, fósforo) son resistentes al calor y permanecen, pero las vitaminas termosensibles no.

BARFLAB calcula ambos efectos por separado: los coeficientes de retención de nutrientes se obtienen de las tablas del USDA [3], y los cambios de peso y las pérdidas tras la cocción, de las tablas de Bognár [4]. El punto de referencia para los niveles objetivo de nutrientes siguen siendo las normas NRC y FEDIAF [1] [2].

Qué es lo que más sufre con el calor

Los elementos más sensibles al procesado son:

  • Tiamina (vitamina B1): una de las menos estables, es la que más se pierde.
  • Parte del resto de vitaminas del grupo B (p. ej., B6, ácido fólico).
  • Ácidos grasos omega-3: se oxidan y degradan a altas temperaturas.

Los minerales y las proteínas son, en gran medida, resistentes a la cocción en sí, aunque al desechar el agua de cocción se pueden perder nutrientes solubles; por eso, el agua resultante de cocer la carne no debe tirarse.

En la práctica: añade los suplementos al final

Dado que el calor destruye las vitaminas y el omega-3, los suplementos no deben añadirse a la olla. Incorpóralos solo después de cocinar y enfriar la mezcla. Encontrarás instrucciones detalladas sobre cómo mezclarlos en el artículo Guía rápida de suplementos.

Qué recordar

Los valores de la dieta cocinada en BARFLAB ya están recalculados tras el procesado; no es necesario realizar ninguna corrección manual. Tu única tarea es añadir los suplementos una vez que la comida se haya enfriado y no desechar el agua de la cocción.

Fuentes

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002