Tilbage til vidensbasen

Retentionsfaktorer ved tilberedning i hunde- og kattekost

En kort guide til betydningen af Retentionsfaktorer ved tilberedning i ernæring til hunde og katte.

Retentionsfaktorer ved tilberedning

Kogning og dampning ændrer diætens sammensætning. En del af vandet fordamper, hvilket betyder, at portionens vægt falder, mens koncentrationen af visse næringsstoffer stiger. Samtidig ødelægger varmen en del af vitaminerne. Derfor har den samme opskrift to forskellige næringsværdier, alt efter om den er rå eller tilberedt.

BARFLAB tager højde for dette. Ved en kogt eller dampet diæt viser generatoren ikke de rå værdier — den omregner dem efter varmebehandlingen, før den vurderer diæten og vælger kosttilskud. Læs mere om selve logikken i artiklen Sådan fungerer generatoren.

Hvad sker der ved tilberedning

To ting ændrer sig sideløbende:

  • Udbytte (vægt): Produktet mister vand og delvist fedt, så 1000 g råt kød vejer mindre efter kogning. Dette ændrer energitætheden og koncentrationen af næringsstoffer i den færdige portion.
  • Retention af næringsstoffer: En del af vitaminerne nedbrydes under påvirkning af varme. Mineraler (f.eks. calcium, fosfor) er varmestabile og bevares, men varmefølsomme vitaminer gør ikke.

BARFLAB beregner begge effekter separat: Retentionsfaktorer for næringsstoffer hentes fra USDA-tabeller [3], og ændringer i vægt samt tab ved tilberedning hentes fra Bognár-tabellerne [4]. Referencepunktet for de ønskede niveauer af næringsstoffer forbliver NRC- og FEDIAF-standarderne [1] [2].

Hvad påvirkes mest af varme

De mest følsomme over for tilberedning er:

  • thiamin (vitamin B1) — et af de mindst holdbare, hvoraf størstedelen går tabt,
  • en del af de øvrige B-vitaminer (f.eks. B6, folinsyre),
  • omega-3-fedtsyrer — oxiderer og nedbrydes ved høje temperaturer.

Mineraler og protein er i vid udstrækning modstandsdygtige over for selve kogningen, selvom vandopløselige stoffer kan gå tabt sammen med kogevandet — derfor bør vandet fra kogning af kød ikke hældes ud.

Praksis: Tilsæt kosttilskud til sidst

Da varme ødelægger vitaminer og omega-3, skal kosttilskud ikke kommes i gryden. Tilsæt dem først, efter at blandingen er kogt og kølet af. Detaljerede anvisninger til, hvordan de blandes i, findes i artiklen Hurtig guide til kosttilskud.

Værd at huske

Næringsværdierne for en kogt diæt i BARFLAB er allerede omregnet efter tilberedning — du behøver ikke at korrigere noget manuelt. Din opgave er blot at tilsætte kosttilskud efter afkøling og ikke hælde kogevandet ud.

Kilder

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002