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Retenção após processamento na dieta de cães e gatos

Um guia breve sobre o papel de Retenção após processamento na nutrição de cães e gatos.

Retenção após processamento

Cozinhar e cozer a vapor altera a composição da dieta. Parte da água evapora, pelo que o peso da porção diminui e a concentração de alguns nutrientes aumenta. Ao mesmo tempo, o calor destrói parte das vitaminas. Por isso, a mesma receita crua e cozinhada apresenta dois valores nutricionais diferentes.

O BARFLAB tem isto em conta. No caso de dietas cozinhadas ou cozidas a vapor, o gerador não apresenta os valores crus — converte-os após o processamento térmico antes de avaliar a dieta e selecionar os suplementos. Mais informações sobre a lógica utilizada encontram-se no artigo Como funciona o gerador.

O que acontece durante a cozedura

Dois aspetos alteram-se em paralelo:

  • Rendimento (peso): o produto perde água e, parcialmente, gordura, pelo que 1000 g de carne crua pesam menos depois de cozinhadas. Isto altera a densidade energética e a concentração de nutrientes na porção final.
  • Retenção de nutrientes: parte das vitaminas decompõe-se sob a influência da temperatura. Os minerais (por exemplo, cálcio, fósforo) são resistentes ao calor e permanecem, mas as vitaminas sensíveis à temperatura não.

O BARFLAB calcula ambos os efeitos separadamente: os coeficientes de retenção de nutrientes são obtidos das tabelas do USDA [3], e a alteração de peso e as perdas após a cozedura baseiam-se nas tabelas de Bognár [4]. O ponto de referência para os níveis alvo de nutrientes continuam a ser as normas NRC e FEDIAF [1] [2].

O que mais sofre com o calor

Os elementos mais sensíveis ao processamento são:

  • tiamina (vitamina B1) — uma das menos estáveis, é a que sofre maiores perdas,
  • parte das restantes vitaminas do complexo B (por exemplo, B6, ácido fólico),
  • ácidos gordos ómega-3 — oxidam-se e degradam-se a altas temperaturas.

Os minerais e as proteínas são, em grande parte, resistentes à cozedura, embora se possam perder nutrientes solúveis juntamente com a água da cozedura — por isso, a água resultante de cozer a carne não deve ser deitada fora.

Na prática: adicione os suplementos no final

Uma vez que o calor destrói as vitaminas e o ómega-3, os suplementos não devem ser adicionados ao tacho. Adicione-os apenas após a cozedura e o arrefecimento da mistura. Instruções detalhadas sobre como os incorporar encontram-se no artigo Guia rápido de suplementos.

O que deve recordar

Os valores da dieta cozinhada no BARFLAB já estão convertidos após o processamento — não é necessário fazer qualquer correção manual. A sua tarefa é apenas adicionar os suplementos após o arrefecimento e não deitar fora a água da cozedura.

Fontes

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002