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Nährstoffretention nach der Verarbeitung in der Ernährung von Hunden und Katzen

Ein kurzer Leitfaden zur Bedeutung von Nährstoffretention nach der Verarbeitung in der Ernährung von Hunden und Katzen.

Nährstoffretention nach der Verarbeitung

Kochen und Dämpfen verändern die Zusammensetzung der Nahrung. Ein Teil des Wassers verdampft, wodurch das Portionsgewicht sinkt und die Konzentration einiger Inhaltsstoffe steigt. Gleichzeitig zerstört Hitze einen Teil der Vitamine. Daher ergeben dieselben Zutaten roh und gekocht zwei völlig unterschiedliche Nährwerte.

BARFLAB berücksichtigt dies. Bei gekochter oder gedämpfter Nahrung zeigt der Generator keine Rohwerte an — er rechnet diese nach der thermischen Verarbeitung um, bevor er die Diät bewertet und die Supplemente auswählt. Mehr zur Logik dahinter findest du im Artikel Wie der Generator funktioniert.

Was beim Kochen passiert

Zwei Dinge verändern sich gleichzeitig:

  • Ausbeute (Gewicht): Das Produkt verliert Wasser und teilweise Fett, daher wiegen 1000 g rohes Fleisch nach dem Kochen weniger. Dies verändert die Energiedichte und die Konzentration der Inhaltsstoffe in der fertigen Portion.
  • Retention der Inhaltsstoffe: Ein Teil der Vitamine zersetzt sich unter Hitzeeinwirkung. Mineralstoffe (z. B. Calcium, Phosphor) sind hitzebeständig und bleiben erhalten, hitzeempfindliche Vitamine hingegen nicht.

BARFLAB berechnet beide Effekte separat: Die Retentionsfaktoren für die Inhaltsstoffe stammen aus den USDA-Tabellen [3], die Gewichtsveränderungen und Kochverluste aus den Tabellen von Bognár [4]. Als Referenzpunkt für die Zielwerte der Nährstoffe dienen weiterhin die NRC- und FEDIAF-Richtlinien [1] [2].

Was am meisten unter Hitze leidet

Am empfindlichsten gegenüber der Verarbeitung sind:

  • Thiamin (Vitamin B1) — eines der am wenigsten stabilen Vitamine, das die höchsten Verluste aufweist,
  • ein Teil der übrigen B-Vitamine (z. B. B6, Folsäure),
  • Omega-3-Fettsäuren — sie oxidieren und degradieren bei hohen Temperaturen.

Mineralstoffe und Proteine sind weitgehend resistent gegen das Kochen selbst, obwohl wasserlösliche Nährstoffe mit dem Kochwasser verloren gehen können — deshalb sollte das Kochwasser des Fleisches nicht weggeschüttet werden.

Praxis: Supplemente erst zum Schluss hinzufügen

Da Hitze Vitamine und Omega-3 zerstört, gehören Supplemente nicht in den Kochtopf. Gib sie erst nach dem Kochen und Abkühlen der Mischung hinzu. Detaillierte Anweisungen zum Untermischen findest du im Artikel Kurz-Checkliste für Supplemente.

Was du dir merken solltest

Die Nährwerte für gekochte Nahrung sind in BARFLAB bereits auf die Verarbeitung umgerechnet — du musst nichts manuell korrigieren. Deine Aufgabe ist es lediglich, die Supplemente nach dem Abkühlen hinzuzufügen und das Kochwasser nicht wegzuschütten.

Quellen

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002