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Ritenzione dopo la cottura nella dieta di cani e gatti

Una breve guida al ruolo di Ritenzione dopo la cottura nella nutrizione di cani e gatti.

Ritenzione dopo la cottura

La cottura e la cottura al vapore modificano la composizione della dieta. Parte dell'acqua evapora, quindi il peso della porzione diminuisce e la concentrazione di alcuni nutrienti aumenta. Allo stesso tempo, il calore distrugge parte delle vitamine. Pertanto, la stessa ricetta cruda e cotta presenta due valori nutrizionali differenti.

BARFLAB ne tiene conto. Per le diete cotte o al vapore, il generatore non mostra i valori del crudo, ma li ricalcola dopo il trattamento termico prima di valutare la dieta e selezionare gli integratori. Maggiori informazioni sulla logica utilizzata sono disponibili nell'articolo Come funziona il generatore.

Cosa succede durante la cottura

Due fattori cambiano parallelamente:

  • Resa (peso): il prodotto perde acqua e parzialmente grassi, quindi 1000 g di carne cruda pesano meno dopo la cottura. Questo modifica la densità energetica e la concentrazione dei nutrienti nella porzione finale.
  • Ritenzione dei nutrienti: alcune vitamine si decompongono a causa della temperatura. I minerali (es. calcio, fosforo) sono resistenti al calore e rimangono, mentre le vitamine termosensibili no.

BARFLAB calcola entrambi gli effetti separatamente: i coefficienti di ritenzione dei nutrienti sono tratti dalle tabelle USDA [3], mentre le variazioni di peso e le perdite dovute alla cottura provengono dalle tabelle di Bognár [4]. Il punto di riferimento per i livelli target dei nutrienti rimangono le norme NRC e FEDIAF [1] [2].

Cosa soffre maggiormente il calore

I componenti più sensibili al trattamento termico sono:

  • tiamina (vitamina B1) — una delle meno stabili, è quella che subisce le perdite maggiori,
  • parte delle altre vitamine del gruppo B (es. B6, acido folico),
  • acidi grassi omega-3 — si ossidano e si degradano alle alte temperature.

I minerali e le proteine sono in gran parte resistenti alla cottura stessa, sebbene insieme all'acqua di cottura si possano perdere nutrienti idrosolubili; ecco perché l'acqua di cottura della carne non dovrebbe essere gettata.

Pratica: aggiungi gli integratori alla fine

Poiché il calore distrugge le vitamine e gli omega-3, gli integratori non vanno aggiunti nella pentola. Aggiungili solo dopo la cottura e il raffreddamento della miscela. Istruzioni dettagliate su come integrarli sono disponibili nell'articolo Guida rapida agli integratori.

Cosa ricordare

I valori della dieta cotta in BARFLAB sono già ricalcolati dopo il trattamento termico: non è necessario correggere nulla manualmente. Il tuo compito è solo quello di aggiungere gli integratori dopo il raffreddamento e di non gettare l'acqua di cottura.

Fonti

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002