Повернутися до бази знань

Збереження поживних речовин після обробки у раціоні собак і котів

Короткий довідник про роль речовини Збереження поживних речовин після обробки у харчуванні собак і котів.

Збереження поживних речовин після обробки

Варіння та готування на парі змінюють склад дієти. Частина води випаровується, тому вага порції падає, а концентрація деяких речовин зростає. Водночас тепло руйнує частину вітамінів. Тому той самий рецепт у сирому вигляді та після приготування — це дві різні поживні цінності.

BARFLAB це враховує. Для вареної або парової дієти генератор не показує сирих значень — перераховує їх після термічної обробки, перш ніж оцінити дієту та підібрати добавки. Більше про саму логіку є у статті Як працює генератор.

Що відбувається під час варіння

Дві речі змінюються паралельно:

  • Вихід (вага): продукт втрачає воду та частково жир, тож 1000 г сирого м'яса після варіння важить менше. Це змінює енергетичну щільність і концентрацію речовин у готовій порції.
  • Збереження речовин: частина вітамінів розкладається під впливом температури. Мінерали (напр. кальцій, фосфор) стійкі до тепла й залишаються, а вітаміни, чутливі до температури, — ні.

BARFLAB рахує обидва ефекти окремо: коефіцієнти збереження речовин бере з таблиць USDA [3], а зміну ваги та втрат після варіння — з таблиць Bognár [4]. Точкою відліку для цільових рівнів речовин залишаються норми NRC та FEDIAF [1] [2].

Що найбільше страждає від тепла

Найбільш чутливі до обробки:

  • тіамін (вітамін B1) — один із найменш стійких, його втрачається найбільше,
  • частина інших вітамінів групи B (напр. B6, фолієва кислота),
  • жирні кислоти омега-3 — окислюються та деградують за високої температури.

Мінерали та білок здебільшого стійкі до самого варіння, хоча разом зі злитою водою можна втратити розчинні речовини — тому воду після варіння м'яса не слід виливати.

Практика: добавки додавай наприкінці

Оскільки тепло руйнує вітаміни та омега-3, добавки не кидають у каструлю. Додавай їх лише після варіння та охолодження суміші. Детальні вказівки, як їх вмішати, є у статті Швидка шпаргалка з добавок.

Що запам'ятати

Значення вареної дієти в BARFLAB вже перераховані після обробки — не треба нічого коригувати вручну. Твоє завдання — лише додати добавки після охолодження й не виливати воду після варіння.

Джерела

  1. National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
  2. FEDIAF. Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs. https://europeanpetfood.org/self-regulation/nutritional-guidelines/
  3. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
  4. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002