Vitamin K

Patří mezi vitamíny rozpustné v tucích. Odpovídá za regulaci procesu srážení krve (je kofaktorem syntézy koagulačních faktorů II, VII, IX a X) a za metabolismus kostí — aktivuje bílkoviny, které směrují vápník do skeletu namísto do měkkých tkání [1]. Dále je produkován ve formě K2 střevními bakteriemi, obvykle v dostatečném množství, proto je ve zdravé, vyvážené stravě deficit z nutričních příčin prakticky nevídaný.

Kde se vyskytuje: Vlastní střevní mikrobiom (K2), vaječné žloutky (cca 20–30 µg/100 g, převážně K2), zelená zelenina u psa (špenát, kadeřávek, brokolice — K1), vnitřnosti (srdce, ledviny) a nečištěné hovězí dršťky. Ve zdravé stravě nevyžaduje dodatečnou suplementaci. Co je podstatné, játra — v rozporu s intuicí — nejsou bohatým zdrojem vitamínu K (cca 3–5 µg/100 g), ačkoliv jsou klíčová z jiných důvodů (vitamín A, měď, foláty, B12) [1].

Deficit: U zdravého zvířete na pestré syrové stravě prakticky nenastává. Klinický deficit je téměř vždy sekundární k onemocnění nebo otravě: otrava rodenticidy (jed na krysy/myši blokuje regeneraci vitamínu K — to je nejčastější příčina akutního deficitu, příznaky 2–5 dní po požití), onemocnění jater, cholestáza, zánětlivá onemocnění střev (IBD), onemocnění slinivky nebo dlouhodobá antibiotická léčba (ničí flóru produkující K2) [2]. Příznaky jsou hemoragická diatéza — krvácení z dásní a nosu, petechie, krev v moči nebo stolici, prodloužené krvácení z ran. Toto je lékařská pohotovost, nikoliv dietní — vyžaduje okamžitou návštěvu veterináře, nikoliv úpravu stravy.

Nadbytek: Přirozené formy vitamínu K (K1 z rostlin, K2 z živočišných tkání a mikrobiomu) jsou mimořádně bezpečné — nebyla popsána toxicita z přirozených zdrojů potravy a není stanoven žádný horní limit tolerance. Přestože jde o vitamín rozpustný v tucích, k jeho předávkování z přirozené potravy v praxi nedochází. Ohrožení vzniká výhradně při extrémním předávkování syntetickou formou (K3, menadion), která může toxicky poškozovat játra a vyvolávat hemolytickou anémii — ale v syrové stravě se K3 nepoužívá [3].

Druhové rozdíly

Pes má delší trávicí trakt a větší zásobu fermentačních bakterií, takže poměrně efektivně syntetizuje K2 ve střevech; navíc může získat K1 ze zelené zeleniny. Kočka jako obligátní masožravec má kratší trávicí trakt, rychlejší pasáž a menší zásobu bakterií — její střevní syntéza je méně efektivní, proto více spoléhá na přísun ze stravy [1]. Kočky nemusí jíst zeleninu kvůli vitamínu K — jejich zdrojem jsou žloutky, vnitřnosti a střevní obsah celých malých zvířat (křepelky, jednodenní myšata). U kočky onemocnění střev, jater a žlučových cest zvyšují riziko deficitu rychleji než u psa.

Na co si dát pozor

Nejdůležitější praktická informace: databáze (USDA a jiné) tragicky špatně dokumentují obsah K2 v syrových živočišných produktech — soustředí se na K1 v rostlinách, zatímco K2 ve svalovině, srdci a ledvinách je často nulová nebo silně podhodnocená [3]. Proto pokud kalkulačka ukazuje dramatický deficit vitamínu K u stravy obsahující vnitřnosti, žloutky a (u psa) zelenou zeleninu, jde s velkou pravděpodobností o artefakt databáze, nikoliv o reálný deficit. Vitamín K vyžaduje pro vstřebávání přítomnost tuku v jídle a spolupracuje s vitamínem D a vápníkem při metabolismu kostí.

Zdroje

1. National Research Council (NRC) (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats, rozdział 5. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
2. Delaney SJ, Dzanis DA (2018). Safety of vitamin K, and its use in pet foods. JAVMA 252(5):537-542. https://doi.org/10.2460/javma.252.5.537
3. Elder SJ, Haytowitz DB, Howe J, Peterson JW, Booth SL (2006). Vitamin K Contents of Meat, Dairy, and Fast Food in the U.S. Diet. J Agric Food Chem 54(2):463-467. https://doi.org/10.1021/jf052400h
4. AAFCO (2023). Dog and Cat Food Nutrient Profiles (AAFCO nie ustala minimum witaminy K dla psów — zakłada wystarczającą syntezę endogenną). https://www.aafco.org