Gyors segédlet a kiegészítőkhöz

Főzött BARF (BACF): Minden kiegészítőt a főzés és a keverék teljes kihűlése után adj hozzá – a magas hőmérséklet elpusztítja a vitaminokat és az értékes zsírsavakat [1]. Elkeverheted őket a főzővízben; ha kevés maradt belőle, nyugodtan önts hozzá langyos vizet. Soha ne öntsd ki a hús főzőlevét – többek között vízben oldódó összetevőket, például taurint is tartalmaz.

BARF (nyers): A por állagú kiegészítőket keverd el langyos vízzel, hogy sűrű szószt kapj, amely bevonja az összes előkészített összetevőt (kb. 50–100 ml 1 kg húshoz). Az olajokat az E-vitaminnal együtt közvetlenül a húsra öntsd.

Mindkét esetben a kész, kiegészítőkkel elkevert adagokat légmentesen záródó edényekben beteheted a fagyasztóba (az omega-3 olajok, az E-vitamin és más vitaminok nyugodtan fagyaszthatók).

Miért a kihűlés után

A hő lebontja a legérzékenyebb összetevőket: a tiamint és a B-vitaminok egy részét, valamint az omega-3 zsírsavakat, amelyek ráadásul oxidálódnak is [1] [2]. Ezért nem szabad a kiegészítőket a főzőedénybe dobni – ha a főzés és lehűtés után adod hozzá őket, teljes dózisban kerülnek a tálba. A fagyasztás nem tesz kárt bennük. Azt, hogy a BARFLAB hogyan számolja a főzött étrendet, a Retenció hőkezelés után című cikk írja le.

Források

USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002