Guida rapida agli integratori

BARF cotta (BACF): Aggiungi tutti gli integratori dopo aver cotto e raffreddato completamente la miscela: le alte temperature distruggono le vitamine e i preziosi acidi grassi [1]. Puoi scioglierli nell'acqua di cottura rimasta; se non è sufficiente, aggiungi tranquillamente dell'acqua tiepida. Non buttare mai l'acqua di cottura della carne: contiene, tra le altre cose, componenti idrosolubili come la taurina.

BARF (cruda): Mescola gli integratori in polvere con acqua tiepida per creare una salsa densa che ricopra tutti gli ingredienti preparati (circa 50–100 ml per 1 kg di carne). Aggiungi gli oli e la vitamina E direttamente sulla carne.

In entrambi i casi, le porzioni pronte e miscelate con gli integratori possono essere riposte nel congelatore in contenitori a chiusura ermetica (gli oli omega-3, la vitamina E e le altre vitamine possono essere congelati senza problemi).

Perché dopo il raffreddamento

Il calore decompone i componenti più sensibili: la tiamina e alcune vitamine del gruppo B, nonché gli acidi grassi omega-3, che inoltre si ossidano [1] [2]. Ecco perché gli integratori non vanno messi nella pentola: aggiungerli dopo la cottura e il raffreddamento garantisce che arrivino nella ciotola a dosaggio pieno. Il congelamento non li danneggia. Il modo in cui BARFLAB calcola la dieta cotta è descritto nell'articolo Ritenzione dopo la lavorazione.

Fonti

1. USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
2. Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002