Швидка шпаргалка щодо добавок

Варений BARF (BACF): Додавай усі добавки після варіння й повного охолодження суміші — висока температура руйнує вітаміни та цінні жирні кислоти [1]. Можеш розмішати їх у воді, яка залишилася після варіння; якщо її замало, спокійно долий теплої води. Ніколи не виливай воду після варіння м'яса — вона містить зокрема розчинні компоненти, наприклад таурин.

BARF (сирий): Змішай сипкі добавки з теплою водою, щоб створити густий соус, який обліпить усі підготовані компоненти (близько 50–100 мл на 1 кг м'яса). Олії разом з вітаміном E додай безпосередньо на м'ясо.

В обох випадках готові, змішані з добавками порції можеш у герметично закритих контейнерах покласти до морозильної камери (олії омега-3, вітамін E та інші вітаміни можна спокійно заморожувати).

Чому після охолодження

Тепло розкладає найбільш вразливі компоненти: тіамін і частину вітамінів групи B, а також жирні кислоти омега-3, які додатково окислюються [1] [2]. Тому добавки не кидають у каструлю — їх додавання після варіння й охолодження робить так, що вони потрапляють до миски в повній дозі. Заморожування їх не руйнує. Як BARFLAB перераховує варену дієту, описує стаття Ретенція після обробки.

Джерела

USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002