Aide-mémoire rapide pour les compléments

BARF cuit (BACF) : Ajoutez tous les compléments après la cuisson et le refroidissement complet du mélange — les températures élevées détruisent les vitamines et les précieux acides gras [1]. Vous pouvez les mélanger dans l'eau de cuisson ; s'il n'y en a pas assez, n'hésitez pas à ajouter de l'eau tiède. Ne jetez jamais l'eau de cuisson de la viande — elle contient notamment des composants solubles, comme la taurine.

BARF (cru) : Mélangez les compléments en poudre avec de l'eau tiède pour créer une sauce épaisse qui enrobera tous les ingrédients préparés (environ 50–100 ml pour 1 kg de viande). Ajoutez les huiles et la vitamine E directement sur la viande.

Dans les deux cas, vous pouvez placer les portions prêtes, mélangées aux compléments, dans des récipients hermétiques au congélateur (les huiles oméga-3, la vitamine E et les autres vitamines peuvent être congelées sans problème).

Pourquoi après le refroidissement

La chaleur décompose les composants les plus sensibles : la thiamine et une partie des vitamines du groupe B, ainsi que les acides gras oméga-3 qui, en plus, s'oxydent [1] [2]. C'est pourquoi les compléments ne doivent pas être ajoutés dans la casserole — les ajouter après la cuisson et le refroidissement garantit qu'ils arrivent dans la gamelle à pleine dose. La congélation ne les détruit pas. La manière dont BARFLAB calcule le régime cuit est décrite dans l'article Rétention après traitement.

Sources

USDA Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory (2007). USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. https://agdatacommons.nal.usda.gov/articles/dataset/USDA_Table_of_Nutrient_Retention_Factors_Release_6_2007_/24660888
Bognár, A. (2002). Tables on Weight Yield of Food and Retention Factors of Food Constituents for the Calculation of Nutrient Composition of Cooked Foods (Dishes). Bundesforschungsanstalt für Ernährung. https://publikationen.bibliothek.kit.edu/9642002