Este es un término analítico (de laboratorio). Indica la cantidad total de componentes inorgánicos, es decir, minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, etc.) que quedan después de quemar una muestra de alimento en un horno a 600 °C (donde se queman todas las proteínas, grasas y carbohidratos) [1]. La cantidad de cenizas de un alimento depende de su contenido mineral; por ejemplo, un alto contenido de harina de huesos puede aumentarla.
Qué contiene: Las principales fuentes de cenizas en la dieta son los huesos (calcio, fósforo, magnesio) y los suplementos minerales (por ejemplo, de harina de huesos, harina de pescado o cáscaras de huevo) [2].
Deficiencia: Un nivel bajo de cenizas simplemente indica un contenido mineral bajo en la dieta, lo que puede causar carencias generales, entre ellas de calcio, fósforo y magnesio [3].
Exceso: Un nivel de cenizas demasiado alto (a menudo en alimentos de baja calidad con muchos huesos molidos y poca carne) dificulta la digestión y puede sobrecargar el aparato urinario, favoreciendo la formación de cálculos, especialmente en gatos [1] [2]. Si el alimento contiene demasiadas cenizas y un exceso de un mineral concreto, pueden aparecer síntomas de toxicidad por ese elemento.
Fuentes
- Manual veterinario de Merck. Requerimientos Nutricionales de Animales Pequeños. https://www.merckvetmanual.com/management-and-nutrition/nutrition-small-animals/nutritional-requirements-of-small-animals
- Hand MS, Thatcher CD, Remillard RL, Roudebush P, Novotny BJ (2010). Nutrición Clínica de Pequeños Animales, 5ª Edición. https://www.markmorrisinstitute.org/sacn5.html
- Consejo Nacional de Investigaciones (2006). Requerimientos de Nutrientes de Perros y Gatos. Prensa de Academias Nacionales. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats