Il s’agit d’un terme analytique (de laboratoire). Il désigne la quantité totale de composants minéraux (calcium, phosphore, magnésium, fer, etc.) restant après la combustion d’un échantillon d’aliment dans un four à une température de 600 °C (où toutes les protéines, graisses et glucides sont brûlés) [1].
Où on les trouve : La principale source de cendres dans l’alimentation est constituée des os et des compléments minéraux [2].
Carence : Un faible taux de cendres signifie simplement une faible teneur en minéraux dans le régime, ce qui fait courir le risque de carences globales en calcium, phosphore ou magnésium, entre autres [3].
Excès : Un taux de cendres trop élevé (souvent dans les aliments de mauvaise qualité contenant beaucoup d’os broyé sans viande) entrave la digestion et peut surcharger les voies urinaires, prédisposant à la formation de calculs urinaires, surtout chez le chat [1] [2].
Sources
- Merck Veterinary Manual. Nutritional Requirements of Small Animals. https://www.merckvetmanual.com/management-and-nutrition/nutrition-small-animals/nutritional-requirements-of-small-animals
- Hand MS, Thatcher CD, Remillard RL, Roudebush P, Novotny BJ (2010). Small Animal Clinical Nutrition, 5th Edition. https://www.markmorrisinstitute.org/sacn5.html
- National Research Council (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats