Sacharidy

Ani pes, ani mačka nemajú fyziologickú potrebu sacharidov – všetku potrebnú glukózu si organizmus vyrába sám z bielkovín a tukov v procese glukoneogenézy [1]. Preto v BARF-e sacharidy nie sú otázkou „či vôbec“, ale „aké a koľko“. A tu sa začína podstata: mrkva a ryža sú metabolicky dva odlišné svety. Heslo „sacharidy celkovo“ zahŕňa tri úplne odlišné frakcie:

Škrob a stráviteľné cukry — trávené enzymaticky, zvyšujú glykémiu, dodávajú kalórie (ryža, batáty, zemiaky, hrášok, banány).
Rozpustná vláknina — fermentovaná baktériami hrubého čreva na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ktoré vyživujú črevo; prebiotická úloha (tekvica, skorocel indický). Viac v článku Vláknina.
Nerozpustná vláknina — nefermentovaná, zvyšuje objem stolice (celulóza, šupky, stonky).

20 g sacharidov z tekvice a špenátu je hlavne vláknina a voda – takmer energeticky neutrálne. 20 g z ryže je škrob zvyšujúci glykémiu. Vždy sa pozerajte na zdroj, nielen na číslo.

Druhové rozdiely: Pes v priebehu domestikácie vyvinul viac kópií génu pankreatickej amylázy než vlk a toleruje mierne množstvo škrobu [2]. Mačka ako obligátny mäsožravec je metabolicky oveľa horšie prispôsobená: má stále aktívnu glukoneogenézu, minimálnu aktivitu pečeňovej glukokinázy a slabú reguláciu postprandiálnej glykémie. Prirodzená strava mačky obsahuje menej ako 2 % sacharidov v sušine [3].

V čom sa vyskytujú: V zelenine, ovocí a prípadných škrobových prísadách. Nízkoškrobová zelenina (cuketa, špenát, uhorka) je takmer energeticky neutrálna; tekvica a mrkva dodávajú trochu cukrov; batáty, ryža a zemiaky sú reálne kalórie zo škrobu. Pes netrávi celulózu – surová, nerozmixovaná zelenina prechádza tráviacim traktom nestrávená, preto ju treba rozmixovať alebo mierne uvariť.

Nedostatok: Neexistuje. Strava čisto z mäsa, kostí a vnútorností bez zeleniny je plne v poriadku u psa aj u mačky – kalkulačka by nemala alarmovať pri nulovom podiele sacharidov [1]. Jedinou okrajovou výnimkou sú extrémne zaťažované športové psy, u ktorých tréneri pridávajú 5–10 % škrobu v dňoch najväčšej záťaže.

Nadbytok: Chronický nadbytok škrobu a cukrov podporuje obezitu, inzulínovú rezistenciu, riedku stolicu a nežiaducu fermentáciu v črevách. U mačky je nebezpečnejší – je to uznávaný rizikový faktor cukrovky 2. typu; mnohé mačky s cukrovkou dosahujú remisiu po prechode na surovú nízkosacharidovú stravu [3]. Ale najväčšie riziko sacharidov nespočíva v nich samotných, ale v tom, čo vytláčajú: každé percento zeleniny je percento menej mäsa, vnútorností a tuku – a s nimi aj hemového železa, zinku, taurínu, vitamínov skupiny B a omega-3.

Hierarchia dôležitosti

Sacharidy sú treťoradá téma. Skôr než ich začnete optimalizovať, skontrolujte bilanciu minerálov (vápnik, fosfor, jód, zinok), bilanciu tukov (omega-6:3), bielkoviny a vitamíny. Zdravý, aktívny pes toleruje 5–15 % zeleniny a ovocia, ale mnohé psy ich nedostávajú vôbec a fungujú správne. U mačky je cieľom maximálne 3–5 % sacharidov v sušine, pričom 0 % je plne fyziologických. Tekvica a skorocel indický sú najlepšími nástrojmi pri črevných problémoch – bez významného obsahu škrobu.

Zdroje

National Research Council (NRC) (2006). Nutrient Requirements of Dogs and Cats — brak swoistego zapotrzebowania na węglowodany u psów i kotów. National Academies Press. https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
American Veterinary Medical Association (2019). Role of carbohydrates in the health of dogs. JAVMA 255(5):546. https://avmajournals.avma.org/view/journals/javma/255/5/javma.255.5.546.xml
Verbrugghe A, Hesta M (2017). Cats and Carbohydrates: The Carnivore Fantasy? Veterinary Sciences 4(4):55. https://doi.org/10.3390/vetsci4040055
Hand MS, Thatcher CD, Remillard RL, Roudebush P, Novotny BJ (2010). Small Animal Clinical Nutrition, 5th Edition. https://www.markmorrisinstitute.org/sacn5.html